Cocemos los garbanzos de forma tradicional. Es decir, ponemos a remojo los garbanzos el día anterior en agua templada con un puñado de sal gorda. Al día siguiente los lavamos bien y los ponemos con ...

El cocinero de El del Medio, restaurante que dirige junto a Silvia Rato, ganó el IX Campeonato del Mundo de Callos con una ...

Los callos a la madrileña son una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía de España, ideales para quienes disfrutan de los platos tradicionales y contundentes. Este clásico guiso combina ...

Poner a escalfar* en agua caliente los jitomates durante tres minutos y posteriormente enfríarlos en agua fría con hielo. Quitar la piel de cada jitomate con un pela papas y cortar la parte de arriba ...

La tradición gastronómica se disfruta en la restauración de la capital. Te dejo una selección de restaurantes en los que vas ...

En la vida de los callos, arquetipo de la gastronomía casquera madrileña, hay dos caminos para llegar al cielo: en cuchara o con tenedor. Convertidos en una de las recetas más populares de la cocina ...

Con una receta familiar que aprendió de su abuelo, y que no ha dejado de revisar y perfeccionar con el tiempo, el cocinero ...

Acostumbro a comprar medio bacalao fresco o entero, según su tamaño, y lo despiezo yo en casa. Con la cabeza (antes rescato la kokotxa y las voy guardando hasta que consigo una ración) y espina, hago ...

Los callos a la asturiana tienen algo que no resulta fácil explicar, pero seducen a quienes los degustan. Ya lo decía Armando Palacio Valdés en 1899 después de mucho viajar y catarlos en diferentes ...

Mientras prepara su guiso, un cocinero tiene tiempo para pensar, para reflexionar, para especular con nuevas creaciones. Incluso tiempo para meditar en cosas que, a priori, nada tienen que ver con la ...

El restaurante El del medio, ubicado en el barrio de Chamartín, ha ganado este año el Campeonato Mundial de Callos celebrado ...

Si algo caracteriza a Ana Mena es su capacidad para convertir cada lanzamiento en un éxito que suena en todas partes. Se iluminaba, A un paso de la luna o Madrid City son temas que todos hemos cantado ...